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闲扯时间
最近降温有点突然，晚上回来非常渴望热乎乎的汤。可能是因为红色系有视觉加成，总感觉比日版法式蔬菜清汤更能带来浓厚的温暖意味……话不多说请家人进来吃饭。（我知道家人梗来源于豆瓣炸厨房小组的特殊语境但是真的很希望有人跟我一起吃饭，一人食战斗力太弱了，做一次比较费心思的饭要花费好几天来消耗完，呜呜）
我没有计算食材具体分量、时间和比例的习惯，素来凭手感和喜好随机操作，原则上只要不食物中毒就是大胜利。
主要用料
（约两人份）
牛肉（此处我用了100g，切成小块）
洋葱（1/4个大的，切丁）
番茄（1个不大不小的，切丁）
土豆（1个不大不小的，切丁）
胡萝卜（1/2根，切丁）
芹菜（一点点，掰成段）
甜菜头（两个冰淇淋球那么大）
白菜（切了2cm厚的）
水
油
黄油（约25克）
番茄膏（200ml）
盐
胡椒
罗勒
欧芹碎（最后摆盘好看）
（器具：一个汤锅和一个炒锅）
流程
1. 处理牛肉。牛肉洗净切丁，和冷水一起放入汤锅中大火开煮，这一步是为了去掉血沫。血沫浮出后捞出牛肉，倒掉有血沫的水，换一锅清水+小火继续煮牛肉。
2. 等牛肉的时候处理其他主要食材（土豆、胡萝卜、洋葱、番茄、芹菜）。在炒锅中加入油和黄油，开中或大火，等黄油彻底融化后可以把以上蔬菜一股脑都倒进炒锅，去除多余水分。土豆块外层呈半透明的时候加入番茄膏，用一半留一半。不用彻底炒熟，因为反正一会儿还要丢进汤里煮，出锅时间掐在洋葱变得半透明、土豆有一半变得半透明之后，这锅东西完全没水分糊了之前。
3. 合并，把步骤2炒好的菜直接倒进步骤1煮牛肉的汤里，转大火，维持冒泡但又不至于扑锅的状态。甜菜头切丁放进汤里煮（比较耐煮）白菜放进汤里煮（煮太久容易烂得捞不起来）加入盐、胡椒、罗勒等任何自己喜欢的调料。期间注意搅拌和补充水分。摆盘的时候加点欧芹碎好看。
4. 吃！
刷碗时间
完全支持所有人不按任何菜谱出牌随意篡改，尤其煮汤，煮汤主打一个包罗万象熟了就好。就比如我这锅汤芹菜叶片纯粹是为了摆盘好看才放的，嚼一口变得巨苦不想吃了。
搜菜谱的时候看到上海版罗宋汤普遍不爱加甜菜头。这玩意土腥味确实大得莲花去国一千年雨后闻腥犹带铁（不要滥用古诗），但我太想试一次了。甜菜头是罗宋汤看起来足够红（各种意义上的红）的精髓食材。甜丝丝的味道可以让咸香番茄口汤底尝起来更鲜。
如果想要吃起来更有俄国风味一定要加酸奶油。我没有酸奶油，只在摆盘的时候象征性淋了一些牛奶，全都消散在汤里，照片拍不出来。
以及我端着盘子把汤干了的时候才想起来自己没准备面包片aka您擦盘子底的贴心助手。
下次一定.jpg
- Author:宇内ちとせ
- URL:https://tangly1024.com/article/recipe/borshch-1
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